Bubuk agar-agar mangrupikeun jinis alginat anu diekstrak tina kembang engkol sareng pepelakan ganggang beureum sanés. Éta gaduh sajarah langkung ti 300 taun di Cina sareng Jepang. Kusabab sipat gél husus na, éta geus loba dipaké dina dahareun, ubar, kimia, tékstil, pertahanan nasional, panalungtikan biologi jeung widang lianna, sarta sacara internasional katelah "novel produk Asia Wétan".
Naon persisna agar - agar?
Agar – agar-agar nyaéta zat anu sasari tina ganggang beureum. Ieu sabenerna komponén nu ngabentuk struktur sélular dina tutuwuhan ieu. Nalika sasari, anjeun nampi bubuk halus anu ngabentuk tékstur gelatinous nalika kontak sareng cairan sareng dipanaskeun.
Gampang ningali naha sipat ieu seueur kagunaan pikeun ngarobih tékstur dahareun, tapi agar-agar langkung seueur tibatan éta.
Nyebutkeun agar - agar robah cara urang ningali dahareun bakal hiji understatement; éta mangrupa revolusi pangan otentik kalawan pamakéan taya asup jeung kaluar industri pangan.
Jepang mangrupikeun tempat sanyawa ganggang kapanggih, sareng éta masih mangrupikeun produser agar-agar penting, tapi ayeuna anjeun tiasa mendakan agar - agar-agar dimana-mana di dunya.
Agar dan karagenan merupakan ekstrak juket laut dengan aplikasi yang berbeda
Agar terdiri dari agarose dan agar pektin. Agarose, salaku agén gelling, nyaéta polisakarida nonionic tanpa sulfat (uyah), nu mangrupakeun komponén ngabentuk gél. Tautan rantai makromolekulnya disambung secara bergantian oleh 1,3 ikatan glikosidik β-D-piranosil galaktosa residu dan 3,6-α-L-piranosil galaktosa residu. Agar pektin nyaéta bagian non gél, polisakarida kompléks nu ngandung sulfat (uyah), asam glukuronat jeung aldehida piruvat, nu ogé mangrupa bagian anu dicoba dileungitkeun dina ékstraksi komérsial. Dina industri, warna agar-agar dibasajankeun bodas nepi ka rada koneng, kalayan sensasi glial, teu aya bau atanapi bau anu hampang. Agar teu leyur dina cai tiis, gampang leyur dina cai nu ngagolak, sarta lalaunan leyur dina cai panas.
Sedengkeun pikeun tujuan agar-agar, mimitina, agar-agar henteu ngandung gizi, anu hartosna bahkan mikroorganisme henteu nguraikeunana (sanaos agar-agar milik gula). Ku alatan éta, éta ilahar dipaké salaku medium budaya biologis atawa sababaraha pamawa ubar. Sajaba ti éta, éta leuwih loba dipaké dina industri pangan salaku thickener sarta koagulan. Agar lebur sakitar 90 derajat sareng padet sakitar 40 derajat. Éta ogé ditambahkeun kana jellies jeung jelly ilahar didahar, sahingga teu bahaya. Agén gantung, pangémulsi, penstabil, sareng pengawet ogé tiasa dianggo. Hal ieu loba dipaké pikeun nyieun granular jeruk jeung sagala rupa inuman, jellies, és krim, muih, manisan lemes, kaléng, produk daging, Babao Congee, tremella jeung sayang manuk urang, sup dahareun jeung kadaharan tiis.
Karagenan tersusun atas garam polisakarida sulfat yang dibentuk oleh karaginan, galaktosa dan galaktosa terdehidrasi, serta 3,6 polimer rantai linier galaktosa terdehidrasi. Karagénan bubuk téh stabil sarta moal ngalaman hidrolisis sanajan dipanaskeun. Carrageenan miboga kamampuh réaksi protéin susu alus, nu bisa nyegah fenomena separation whey sanggeus nambahkeun CMC. Tujuan produk daging minced sosis ham: Sanggeus ngagunakeun produk ieu, éta bisa nyieun produk elastis, sliced ogé, kalawan kateguhan sedeng jeung crispness, sarta lembut, lemes jeung refreshing. Aplikasi dina dahareun inuman tiis: Carrageenan miboga kamampuh réaksi protéin susu alus, nu bisa nyegah imajinasi separation whey alatan ditambah CMC. Aplikasi dina dahareun gummy: Carrageenan gummy boga transparansi alus, caang, seragam, warna lemes, viskositas low, sarta rasa Crispy. Aplikasi dina produk susu: Carrageenan bisa ngabalukarkeun susu ka coagulate sarta ngabentuk. Éta maénkeun peran gantung sareng stabilisasi dina susu kakao, ekstrak malt kakao, sareng témpél permén kakao. Dina yogurt, kéju lemes, jeung krim, campuran susu bisa stabilized mun dipicuna formasi gelation. Anggo dina Baijiu sareng bir: éta tiasa dianggo salaku agén klarifikasi atanapi penstabil busa. Pamakéan dina serat protéin jieunan sarta daging jieunan: Carrageenan jeung natrium alginate ditambahkeun dina prosés bahan, jadi protéin teu perlu ngalaman prosés sepuh. Leyuran protéin kalawan konsentrasi low atawa tanpa purifikasi ogé bisa dipaké pikeun spinning, sarta ogé bisa ningkatkeun kakuatan sarta nyerep cai tina spinning. Nalika serat protéin jieunan salajengna dipaké pikeun ngahasilkeun daging jieunan, karaginan ogé bisa dipaké salaku napel.
waktos pos: Jun-02-2023
